Nelle pianure della Crau e della Camargue, le greggi sono numerose, di razza merinos di Arles, praticano la “grande” transumanza, in particolare verso l’alta valle dell’Ubaye e del Verdon.

Per le zone prealpine e alpine, le greggi sono di medie dimensioni, razza merinos di Arles. Per le Prealpi meridionali e Mourérous, si pratica, in genere, la transumanza locale, talvolta a piedi. I periodi di svernamento in stalla possono, in alta valle, essere particolarmente lunghi. A tal fine, in Francia, “l’Etablissement Public Local Agricole” de Carmejane, offre un servizio di formazione.

In valle Stura, vi sono una cinquanta di allevatori, per un totale di oltre 4.500 capi. L’attività è generalmente di piccole dimensioni, specializzata nell’allevamento della razza ovina Sambucana, fortemente valorizzata negli ultimi venti anni grazie all’attività dell’Ecomuseo della pastorizia e del consorzio l’Escaroun.

Sul versante francese, i pastori-dipendenti e gli aiuto-pastori sono molti numerosi; più rari nelle valli piemontesi. Si tratta di pastori a contratto indeterminato o temporaneo, impiegati per la cura del gregge in alpeggio, nella Crau o, ancora, nel periodo in cui nascono gli agnelli. Alcuni di questi svolgono delle attività complementari (sciistiche, boschive, tosatura degli animali).

Per facilitare l’apprendimento di tali competenze, il “Centre de Formation du Domaine du Merle”, situato vicino a Salon-de-Provence, offre un servizio di formazione.

La pastorizia favorisce, inoltre, la creazione di una serie di attività: supporto tecnico, fattorie sperimentali, veterinari, cooperative, mattatoi, laboratori, grossisti, macellai, trasportatori, tosatori.